Maraş dondurmasının ortaya çıkışı, Osmanlı dönemine kadar uzanan ilginç bir hikâyeye dayanır. 

Rivayete göre, Maraşlı Osman Ağa adında bir esnaf, Osmanlı saraylarına yabani orkide köklerinden elde edilen salep satıyordu. Bir gün, satışlardan artan salebi süt ve şekerle karıştırıp kara gömer. Ertesi gün karışımı kontrol ettiğinde, salep ve sütün soğuk hava etkisiyle yoğunlaşıp sakız gibi sündüğünü fark eder. Osman Ağa, bu yeni keşfettiği lezzeti çevresindekilere tattırır ve büyük beğeni toplar.

İlk başlarda “Salepli Karsambaç” olarak bilinen bu lezzet, zamanla geliştirildi ve “Maraş dondurması” adını aldı. Maraş dondurmasının en önemli özelliklerinden biri, Maraş dağlarında kekik, çiğdem, keven ve sümbül gibi doğal bitkilerle beslenen keçilerin sütünden yapılmasıdır. Bu doğal beslenme, dondurmanın kendine has lezzetini ve dayanıklılığını sağlar. Bugün, Maraş dondurması, Türkiye’nin dört bir yanında büyük bir keyifle tüketilen, geleneksel bir tatlı olarak bilinmektedir.